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20款包你吃了还想再吃的特色春卷做法~ 含有多种口味哦~
2020-06-05 阅读:681

豆沙春卷

20款包你吃了还想再吃的特色春卷做法~ 含有多种口味哦~

 

材料

春卷皮250克 红豆沙适量食用油适量

做法

1 準备的春卷皮和豆沙馅。 
2 放适量的豆沙,从下开始向上卷,卷的时候手劲要轻 
3 捲住馅料后再把左右两边的春卷皮向中间折,封住两端的开口,最后在封口处沫些湿澱粉包好。 
4 包好的豆沙春卷。(可以多包些,冻在冰箱里,随吃随取) 
5 用适量的油,中小火煎炸。 
6 煎炸至外部金黄即可。

小诀窍

油炸可以选深而口径小的锅来炸,这样不用倒入很多油,就可以保持较高的油位来炸食物了。

鲜虾猪肉春卷

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材料

鲜虾12只,绞猪肉250g,鸡蛋1个,蒜末1大匙,盐1小匙,味精少许,胡椒粉1|2小匙,春卷皮20张

做法

1、爆香蒜末,加入绞猪肉、鲜虾粒、鸡蛋、盐、胡椒粉和味精炒熟备用。 
2、取春卷皮,放入适量的肉馅,包成自己喜爱的形状。 
3、热油锅,以中火炸至表皮呈金黄就可以了。

三鲜春卷

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材料

虾仁少许,猪肉,冬笋,春卷皮菜场里买来的,韭黄,胡萝蔔,兰花豆付干,泡好的黑木耳,水发香菇,盐,鸡精,胡椒粉,美极鲜酱油,糖,香油

做法

1.将猪肉切丝,调料盐,鸡精,胡椒粉,水澱粉腌制;其它所有材料切丝 
2.猪肉下油锅快速滑炒至变色即关火捞出备用;锅里留底油,依次入胡萝蔔丝,冬笋丝,黑木耳及香菇丝,韭黄丝及豆付乾丝翻炒,调入盐,鸡精,美极鲜酱油,少许糖,香油拌匀出锅放凉 
3.炒虾仁的步骤忘记拍了:新鲜虾剥壳去头,去虾泥,入料酒,盐鸡精略腌,锅里放少许油,炒至9成熟即可 
4.用筷子夹取炒好的馅料配上1颗事先炒好的虾仁一起包入春卷中(臻爸亲自示範哦!) 
5.锅里少许油,煎至两面金黄,搭配你爱吃的调料,蕃茄酱或醋都可以

花生酱春卷结

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材料

春卷皮10张,花生酱1/2杯

做法

1.)将春卷皮平铺在桌面上,在中间涂上花生酱,然后捲起,捲起后再打一个结,即完成,依序做好10份。 
2.)可以用热油炸过,或是直接食用,都是非常美味的。

韩式春卷

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卷蛋皮时只卷一层会比较薄,容易破,吃起来口感单薄。多卷一层,里面的馅料包得更紧实,形更好看,蛋皮也更金黄。

材料

鸡蛋2枚,泡菜100g,黄瓜,胡萝蔔各1/2根,韭菜50g,澄面2茶匙(10g),盐1茶匙(5g),韩式辣酱2茶匙(10g)

做法

将黄瓜、胡萝蔔洗凈去皮,切成5cm长的细丝,韭菜洗凈切成等长的段,泡菜同样切成细丝备用。
碗中打入2枚鸡蛋,再倒入澄面,搅打成混合蛋液。
中火烧热煎锅中的油至七成热,倒入混合的鸡蛋液,快速转开煎锅中的蛋液,摊成薄薄的鸡蛋饼,倒出蛋饼备用。
胡萝蔔丝焯水后,将黄瓜丝、胡萝蔔丝、韭菜段、泡菜丝码放在鸡蛋饼的下端,向上捲动鸡蛋饼,完全包住里面的各种菜丝后,将蛋皮按压紧。在春卷的中间斜着切开,摆入在盘中。
这款韩式春卷可以单独吃,但若蘸上韩式辣酱吃更具风味。

小诀窍

解决泡菜出汤的问题:泡菜包在蛋皮中易出泡菜汤,浸透蛋皮后,会使蛋皮变软,口感不佳。选泡菜时如果选菜帮的部分,并且将泡菜稍稍攥一下再切丝,就不会有过多的汤渗出了。

三丝春卷

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材料

春卷皮,大白菜,冬笋,猪肉丝,葱姜末,生抽,料酒,盐,水澱粉

做法

1 冬笋去壳入清水煮15分钟取出晾凉切丝; 
2 大白菜洗凈,在菜帮上竖切一刀后切丝; 
3 猪肉丝加葱姜末、料酒、一点点生抽、水澱粉拌匀; 
4 炒锅烧热后倒入油,下猪肉丝煸炒至变色盛起; 
5 另起油锅下白菜丝、笋丝煸炒,炒软后加入盐调味; 
6 大火炒2分钟后下煸好的猪肉丝,炒匀后用水澱粉勾厚芡,出锅晾凉; 
7 将春卷皮逐张摊开,放上适量馅料,先捲起一边,再将两边向中间折起; 
8 最后卷向另一边形成长扁圆形的小包,用少许水澱粉封口; 
9 锅里放油烧至7成热,转中火将包好的春卷逐一放入; 
10 炸至表面呈金黄色,捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。

小诀窍

1 馅料炒制时宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则容易破皮渗漏; 
2 包馅料时皮子不要卷得太紧,以防油炸时受热表皮破裂。

三彩春卷

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材料

春卷皮,鸡蛋,胡萝蔔,韭菜,香油,盐

做法

1、鸡蛋煎好,切丝。 
2、韭菜、胡萝蔔切丝,过水,捞出沥干水份。 
3、所有材料加少许盐、香油拌均匀成馅料。 
4、再用春卷皮包好,用少许蛋糊封一下口,一个个包好。 
5、入锅,用少许油煎,中小火就可以,两边煎黄即可。吃的时候沾着番茄酱就可以。

培根萝蔔丝春卷

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材料

大白萝蔔半根 
培根3长片 
葱花少许 
春卷皮9-10张

做法

1.萝蔔擦丝,加少许盐捏一下,放10分钟,然后挤去多余水分。 
2.培根切小片,不放油在锅里煸出油,然后把葱花放入翻一下 
3.把培根葱花放入挤乾的萝蔔丝里,加少许麻油,和盐糖调味,拌匀 
4.然后把用春卷皮把馅料包好成春卷,然后在锅里煎到两面金黄后捞出后吸去表面油份就可以了 
吃的时候沾些醋,现在想想都流哈喇子,哈哈。

香芋炸春卷

20款包你吃了还想再吃的特色春卷做法~ 含有多种口味哦~

春卷真奇特,它的食材很简单很常见,但把它们结合在一起味道就是那幺美味,让人吃了还想再吃!

材料

瘦牛肉末250、芋头1|2斤、生抽75毫升,蚝油10克,香菇5朵,胡萝蔔、葱2根,1棵,切细,蒜2瓣、鸡粉4克,玉米油20克

做法

1、芋头去皮蒸熟压成泥,香菇和胡萝蔔切成丁、用煎锅将肉末炒熟。将油沥干后把肉末加芋头里,加香菇和胡萝蔔、蚝油、生抽、蒜和鸡粉。拌均匀备用。 
2、在春卷皮的一角扫上清水,容易粘口,把(1)之拌好的馅放在春卷皮上,包成小卷。 
3、用锅烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上。

小诀窍

1、香芋卷炸好后放在垫有吸油纸的碟上,吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的春卷皮。 
2、沾酱:按自己喜欢的口味调製(生抽加大蒜的酱料、或者芝麻酱口味等等)

越南滨海春卷

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材料

蘸酱原料: 
2大勺花生酱+2大勺温水化开 
1瓣大蒜 
1/4小勺干辣椒碎片 
1大勺油 
1大勺番茄酱 
1杯水 
6-8大勺海鲜酱 
适量水澱粉 

所有越南春卷原料: 
越南春卷皮,或者越南米片,大小都可以,是乾的 
盐水熟虾(剥皮,大的可以片成两片,让春卷更平整) 
蛋皮丝 
生菜丝 
火腿丝 
我还放了点蟹足棒丝,也不错。 
越南香菜或薄荷叶(我用的basil,就是亚洲店买的那种thaibasil,吃不惯basil的用普通香菜代替也成哈,不过总觉得少了点东南亚风味。) 
米粉(烫水泡过) 
还要一碗热水,用来泡春卷皮

做法

蘸酱做法: 
取一小锅,大蒜切碎,和干辣椒碎片一起入锅加油小火加热 
等油开始微微发黄了,加入番茄酱,搅散 
等油开始呈桔黄色了,加水搅匀 
火改为中火,加入花生酱,不断搅拌 
当液体开始沸腾时,加入海鲜酱。多少看个人口味,这时可以尝尝味道,应该是又甜又 
咸又酸又香的。 
再次沸腾时,搅拌入水澱粉,使液体凝厚起来 
熄火,放凉了,上面撒些碎花生(熟的),或者直接用crunchy的花生酱也行。 

越南春卷做法: 
1、春卷皮用热水泡软,平摊在乾净的盘子上(买春卷皮的时候包装上面有介绍如何泡,其实温水就可以啦,不用泡到很软,放在水里正反面各3个数就够了,然后拿出来铺东西的时候它还会慢慢吸水变软的,否则就包不上了。) 
2、放上虾,别太贪心了,2个顶多了!多了会包不住的(后面的材料也都一样) 
3、放上米粉丝,再加上蛋皮丝、生菜丝、火腿丝,和一片越南香菜叶,统统包起来-- 
要包得紧,不然咬的时候里面的东西会掉出来的

虾仁春卷

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材料

虾仁 
胡萝蔔粒;青豆粒;玉米粒 (超市买现成的杂菜包) 
瘦肉少许 

春卷皮

做法

1.新鲜虾煮熟去皮,留虾仁,也可用超市现成虾仁,把虾仁切三四段. 
2.把材料放锅内翻炒成七八成熟,入盐,味精等,装盘,等之冷却. 
3.把春卷皮摊平,放入翻炒后的材料,放置于一边,后往另一边捲起,边卷边把两边往内翻折. 
4.锅内放油,等油温较热时,转小火,入春卷至锅内煎至熟即可.

越南春卷

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材料

越南春卷米皮3张,火腿2片,鲜海虾3个(只是演示效果,具体数量根据需要调整),黄瓜1段,鸡毛菜(可省略)数片,薄荷叶数片,葱,姜,盐少许,料酒1汤勺,泰式甜辣酱2汤勺,番茄沙司1茶匙

做法

1.备齐原料,海虾去虾腺备用
2.锅中倒入温水,放入春卷皮
3.冷水也可以,就是泡製时间可能会相对温水久一些,一般在2-3分钟左右
4.取一锅加入清水、料酒、盐、葱段、姜片后烧开,放入处理乾净的鲜虾,烫至变色即可。取出放入白开水中浸泡,待冷却后去头去壳
5.火腿切成丝备用
6.黄瓜去皮切丝备用
7.取出泡软的春卷皮,在春卷皮约中间的位置,按照薄荷叶、虾仁、蔬菜、火腿的顺序码放好
8.先从底边包起
9.然后左边包起
10.再右边包起。右边包的时候会多出一部分米皮,可以先把多出来的部分折起来,这样包出来的成品就更加美观了
11.两边都包完后,再把顶边的一边折起多出来的部分
12.最后与包裹食材的部分摺叠重合。翻过面来码放即可。取泰式甜辣酱和番茄沙司按照喜欢的比例搭配调匀即可蘸取实用

香芒春卷

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材料

春卷皮,芒果

做法

1.芒果去皮切成条状
2.春卷皮摊开,把芒果条排在靠近自己身边的位置,把靠近身边的春卷皮盖上去
3.把两边往当中折
4.往上捲起,把介面朝下放,这样不会散开
5.锅中倒入稍多的油,烧到六成热,放春卷下去两面炸至微微发黄即可
6.捞出用厨房纸吸取多余油份,即可食用

上海春卷

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材料

主料:肉丝,猪油,酒酱油,盐,味精水,湿澱粉,韭菜春饼皮子,菜籽油,甜麵酱或醋。

做法

①肉丝入锅,用猪油在旺火上煸炒至七成熟,加酒、酱油、盐、味精和水,用湿澱粉勾厚芡,视其沸透后起锅,装盘摊凉。将韭菜切成三分长的段,撒入炒好的肉丝中拌匀成馅; 
②将春饼皮子放在案板上,放上肉丝馅,卷拢,两头折拢,最后捲成约二寸六分长、八分宽的小长方形包,用麵粉封口; 
③菜籽油烧至七成熟,将春捲入锅炸炸时用筷不断翻动,约两分钟后呈金黄色,捞起装盘。吃时可蘸甜麵酱或醋。

萝蔔糕春卷

20款包你吃了还想再吃的特色春卷做法~ 含有多种口味哦~

材料

萝蔔糕10张,苜蓿芽1/2杯,豆乾1/2杯,盐1小匙,糖1/3大匙,甜辣酱1大匙

做法

1.)将材料B洗凈,豆乾切丝备用。将萝蔔糕切成长方形,每一片都对切成2片。
2.)将豆乾丝、榨菜丝、调味料A一起搅拌均匀,即为馅料。
3.)将麵粉与水拌均匀,即为面煳。
4.)取1张春卷皮,先放入萝蔔糕片,再放入适量的苜蓿芽及作法B的馅料。包的时候,先从自己这一端往前盖上,左右两边折至中间,然后再卷至尾端,并预留一部份涂上少许面煳,这样捲起后,才能黏合固定,全部做好10个备用。
5.)将油锅预热,放入做好的春卷,炸至浮起且呈金黄色,即可捞起,将油沥干,再放入盘中,吃的时候沾上甜辣酱即可。

越式春卷(Chả Giò)

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材料

越南薄米纸, 虾仁, 半肥瘦猪肉(比率是三成半虾仁,六成半猪肉拌的馅,也可以放蟹肉更为高档好吃,俗叫蟹皇春卷),红萝蔔,椰菜,木耳泡软,粉丝泡软,蒜头,鱼露,辣椒,柠檬(或醋),生菜,香菜,薄荷叶,九层塔,黄瓜,胡椒粉,盐,糖,味精.

做法

虾仁用刀背拍碎然后手剁成胶,猪肉用手剁碎成胶(用手剁吃时有口感馅结实弹口,比用机器是差远了),红萝蔔切幼丝然后浸水(使萝蔔丝保持新鲜脆口),用时才沥干水份,椰菜切丝,木耳泡软切成长形幼丝,粉丝泡软后剪成5-6公分长,蒜头剁成蓉,胡椒粉,盐,糖,味精.把以上的全部料材拌匀,大力的锤达十分钟起胶,放入冰箱冷藏大约二小时(使馅更为结实).越南米薄饼拈湿温水变软(千万不要湿太多水,以防糊烂,可以包为佳),放一把肉馅(用手弄成条形最好结实点,吃时馅实好口感),包裹成春卷形(包到刚好不要包得太紧,免得炸时肉馅膨胀,导致春卷皮破裂).大火热滚油锅,放入全部要炸的春卷吋(分批炸,不要一次放太多,以防油力不够春卷炸老了,表皮也不会香脆),改中火炸成」微黄」,炸微黄可以放冰箱收藏,吃时再炸或烤箱再烤一次就会金黄香脆可口. 


鱼露沾汁的製法:越南菜好吃靠的是鱼露,鱼露做差了,再好吃的菜也逊色.简单的几种材料,」先咸中甜后加酸」,只三骤但易做难精.鱼露数匙放于大碗中,先一点一点的放入」冷开水」(用热水鱼露变熟有难闻味)调稀,直到自己喜欢的鹹味,然后糖再一点一点的放,也加到你自己喜欢的甜味,柠檬(或醋.柠檬清鲜开胃,但醋可保长久,随你喜欢),一点一点的加到自己喜欢的味道.鱼露沾汁大体上完成,也可随意潻加些辣椒蓉,蒜蓉与红萝蔔丝增加口欲. 


最好的吃法:生菜一大片,放些香菜,薄荷叶,九层塔,再一长黄瓜片,放一条春卷紧包起沾鱼露吃.

越南春卷

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烫春卷皮时,应手拿着春卷皮的一边,转着把春卷皮放入50度左右的热水中,并且始终手拿着春卷转着在热水中烫,而不要一下全部放入热水中。烫好的越南春卷皮软而透明。

材料

越南春卷皮6张,干粉丝20g,海白虾 150g,熟牛肉 50g,鸡蛋1枚,韭菜,生菜各100g,黄瓜1/2根,朝天椒 2根,油 1汤匙(15ml)

做法

生菜、黄瓜洗凈切成比越南春卷皮稍短的条状,韭菜洗凈切成长段,熟牛肉用手撕成细丝,乾粉丝放入温水中泡软后并煮熟,海白虾去掉虾线、煮熟、剥皮后从背部纵向片成二片。
中火烧热煎锅中的油至七成热,倒入打散的鸡蛋液,快速转开煎锅中的蛋液,摊成薄薄的鸡蛋饼,两面煎至金黄,倒出蛋饼切成0.5cm宽的丝备用。
越南春卷皮用50度左右的热水烫软,平铺在砧板上,先放2个虾,再分别将生菜条、黄瓜条、鸡蛋皮丝、牛肉丝、韭菜段、粉丝码在春卷皮里。
从春卷皮的一端捲起,边卷边将春卷皮里面的食材按压紧实,卷到顶端。切去左右两边多余的春卷皮,露出里面的食材,在卷好的春卷中间繫上一根绿色的韭菜叶。
朝天椒洗凈切成片,放入小蝶中倒入鲜味汁,吃时蘸上调味汁即可。

豆沙春卷

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材料

春卷皮,豆沙馅,水澱粉1茶匙5ml,油300g(实耗20g)

做法

1、取一张春卷皮,在春卷皮的下半部分放上豆沙馅,把豆沙馅码成需要的长度和宽度。 
2、从下开始向上卷,卷的时候手劲要轻,否则豆沙馅会向春卷皮的两端挤去。 
3、捲住馅料后再把左右两边的春卷皮向中间折,封住两端的开口,最后在封口处沫些湿澱粉。 
4、炸锅中的油烧至七成热,从锅边慢慢放入包好的春卷,春卷放入锅中后改小火,用筷子勤翻着炸,快炸熟时将小火改成中火,锅中的春卷呈金黄色时就快速捞出,这样炸出来的春卷就会外脆里嫩。 
5、炸好的春卷放在吸油纸上,吸掉多余的油分,趁热吃时要小心馅料会较烫。

小诀窍

1、炸春卷趁热吃外脆内软。如果一次吃不完,放凉的春卷就不再脆,吃时只需再放入微波炉内以高火加热半分钟就可以了。 
2、选择炸锅时可以选深而口径小的锅来炸春卷,这样不用倒入很多油,就可以保持较高的油位来炸食物了。

南洋春卷

20款包你吃了还想再吃的特色春卷做法~ 含有多种口味哦~

香脆可口的春卷几乎人人爱吃,一张皮子里面丰富内容,供你千变万化。

材料

海米碎50g,豆芽50g,鸡蛋碎50g,香肠片50g,鸭梨50g,大虾仁3只,花生碎2茶匙10g,生菜丝2茶匙10g,胡萝蔔2茶匙10g,虾酱辣椒1汤匙15ml,甜酱油1汤匙15ml,春卷皮3张

做法

1、油锅炒香海米碎,加入豆芽、鸡蛋碎、香肠片、花生碎、生菜丝、胡萝蔔和鸭梨翻炒。 
2、再用虾酱辣椒和甜酱油调味成咸鲜口,和以上材料搅拌均匀。 
3、把拌匀的馅料分别包入3张春卷皮中,并在每张春卷皮中放入一只大虾仁。 
4、春卷放入油锅中炸熟,吃时可切成两半。

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